全球暖化加剧，气候变迁对人类的生活环境造成威胁，减少温室气体是世界各国目前刻不容缓的重大课题，身为地球一分子的我们，可以通过「绿饮食」来支持保护环境，对地球永续尽一份心力。
台湾台北市立联合医院阳明院区营养科营养师吴玲怡说，绿饮食是一种既能维护地球，又对人体健康有益的饮食与生活方式。
1.以植物为主饮食
饮食应优先选择原态的植物性食物，如新鲜蔬果、全榖、坚果与种子，这些食物不仅富含纤维及丰富的植化素，可增加身体抗氧化力、抗发炎与调解免疫，对预防与改善慢性疾病都相当有益。
另外，优质蛋白质来源包含豆、鱼、蛋、肉类，依照这个顺序来优先选择「豆」类，即大豆（黄豆、毛豆等）、黄豆制品（如：豆腐、豆干等）。以豆类为蛋白质来源可减少摄取过多脂肪，减少对心血管的负担，而豆类富含的植化素-大豆异黄酮，亦可减少心血管疾病发生的风险。
吴玲怡表示，以植物为主的饮食型态，不仅有益健康也兼顾环保。植物性食物生长周期短，温室气体排放量远低于动物性食物，对环境的威胁较小。
▲产生每100公克蛋白质，温室气体排放量。（图／台北市立联合医院提供）
2.多吃当季与在地食材
选择当季在地的新鲜蔬果，能减少保存与运输过程中产生的碳排放量。当季在地的原态食物也最能摄取到其完整的营养素。
3.选择环境友善农作物与环保餐厅
友善环境耕作，致力于维护水土资源、生态与生物多样性，促进环境资源永续利用。而环保餐厅提供环保、低碳之供餐及用餐环境，减少对环境的冲击也顾及食安，民众可到「净零绿生活资讯平台」查找认证餐厅。
4.减少浪费
惜食是绿饮食很重要的环节，依据联合国「2024年食物浪费指数报告」显示，2022年全球浪费食物达10.5亿吨，食物浪费所造成的温室气体排放量占总年度8至10%，民众若是能惜食，不仅能避免粮食浪费，也能减少无谓的温室气体排放。
5.避免使用1次性餐具
为追求快速方便，一次性餐具使用量大增，巨量垃圾已造成环境负担。随身携带餐具除了响应环保之外，许多店家也提供自备容器相关折扣，亦有连锁餐饮业者响应，提供民众容器租借，大大减少二氧化碳排放量。吴玲怡强调，「绿饮食」是一种个人健康的饮食及生活方式，也是一份对地球的责任，让我们一起成为保护地球的食践者。
想要轻松享用绿美食？ 简单食谱在家就能做
菜名：凉拌红藜毛豆
▸食材：红藜30公克、毛豆100公克、盐1.5克、香油（或橄榄油）5克
▸步骤：
1.红藜洗净后加水以电锅蒸熟（红藜与水比例1:1.2）。
2.将毛豆放入滚水煮5分钟捞起。
3.将煮熟之红藜与毛豆混和，拌入盐与香油即完成（拌入些许黑胡椒更美味）。
▸营养成分：
热量｜256大卡
蛋白质｜18公克
脂肪｜8公克
糖类｜28公克
膳食纤维｜10.6公克
钠｜608毫克
▲凉拌红藜毛豆。（图／台北市立联合医院）
【本文授权转载自NOW健康】
