洛杉矶县今年10月开放家庭厨房许可证申请,不少华人率先参与,将餐厅转型家庭厨房,美食手艺创业,有声有色。
「家庭厨房船小好掉头,尤其在疫情后,值得尝试」,曾在圣盖博全统广场经营「冠军美食」20年的资深餐饮业者薇薇安吴,是新冠疫情后最早转型家庭厨房的华人餐饮业者之一,短时间内,她从「冠军老板」转型成「薇薇安小厨」,从利用关门的店面作基地,生产供应外食,到目前用家庭厨房为几百、上千人的团购提供美食,生意比传统店面更加风生水起。
薇薇安说,疫情前,她的传统餐饮店每年收入都是五位数。让她没有想到的是,疫情期间生意一下翻了好几倍,最高的时候,营业额甚至是以前的将近十倍。她说,事实上疫情期间的经营方式,已经有点像家庭厨房,那时大家都困在家中,外卖订餐暴增。这恰巧给平常喜欢创作菜单和擅长改良食材的薇薇安提供创作平台,店里没客人,她就设计餐单,和员工一起制作各种特色便当、小吃、糕点、炖汤,连平常只用来妆点菜肴的柠檬,也制作成蜂蜜柠檬,不起眼的辣椒做成瓶装辣酱油和辣椒酱,成为商品,彻底改变传统店面只卖牛肉干和卤味的单一方式。
因为出品多样、搭配灵活、经济实惠,客人们一传十、十传百,从外卖到居民送餐全面开花,提供的团餐常常一出就是好几辆车装载上千份。
疫情过后,正好碰到全统广场翻修,店面合约被迫中断。薇薇安干脆将厨房搬回家,从家中继续生产各种美食。目前给洛杉矶地区两个华人团订提供食物,客人也从圣盖博谷扩展到喜瑞都、派洛斯福德(Palos Verdes)甚至圣地牙哥。
「我喜欢餐饮创作,但又不希望因为开家庭厨房影响家人生活」,薇薇安吴表示,她的家庭厨房并不直接与客人见面,只供应团订。每个星期,她提前将菜单提供给团妈(团餐中介),或者团妈将吃到的美食告诉她,由她再制作,这意味着要给团妈让利,但因生产量大,收入依然不错,最重要的是,这么做同时兼顾居家整洁和家人的正常生活。