金山湾区妈妈教室1月3日在侨教中心举行新年首场活动，主题为「风土之旅：探索台湾乌龙茶的韵味，体验从茶园到茶杯的感官之美」，由集觅屿茶（Jayme & Tea Co.）创办人张家纶主讲，她不仅介绍茶叶制作工艺和品鉴方法，还带来三款风味各异的台湾乌龙茶，邀请参与者一同品茗，深入感受茶香的美妙。
张家纶来自南投一个传统茶叶世家，她家的茶园位于奇莱山海拔两千公尺处。在云雾缭绕的山间，他们培育出清香高冷的高山乌龙茶。除了在茶园种植优质茶叶，他们还在冻顶设立了一个炭焙工作室，采用传统龙眼木炭焙技术，制作出层次丰富、口感细腻的乌龙茶。
在茶香中长大的张家纶，从小视茶如水，一度对茶兴趣不大，直到高中毕业后在欧洲背包旅行，拜访当地茶店，让她重新认识了台湾茶。她提到，欧洲的花草茶即使加入香精，泡出的味道仍然平淡无奇，远不及台湾茶在不同风土和制作工艺下自然生成的花香、果香和蜜香。
2020年新冠疫情爆发，张家纶回到台湾，决心投入制茶。她提到，制茶是一项体力活，传统上由男性主导，但她凭着毅力和热情，克服了重重挑战，证明了女性同样可以在这一领域中展现才华。她在高山乌龙焙茶比赛中获得亚军，并在英国的Leafies茶叶比赛中斩获两枚金牌。此后，她致力于推广台湾茶文化，在世界各地举办茗茶分享活动，与米其林餐厅合作，推出茶配酒（Tea Pairing），引领高端餐饮潮流。
「我希望将这些来自台湾的珍贵茶品，以精品形式呈现给全世界的爱茶人士，」张家纶说：「茶是一种文化桥梁，一杯好茶不需要语言，能让不同文化的人找到共鸣，也让台湾的故事被更多人听见。」
在讲座中，张家纶详细介绍了茶叶的来源及制作工艺。茶叶来自山茶科植物（Camellia sinensis）的叶子或芽，经过不同的制作方式，形成六大茶类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、普洱茶和黄茶。她指出，影响茶叶风味的主要因素是风土、茶树品种和制作工艺。
风土是指茶园的地理位置、气候条件和土壤特性等自然环境因素。不同的茶树品种也有其独特的香气和风味，如青心乌龙适合制作高山茶，具有花香和果香；金萱则散发奶香，口感柔和；红玉茶带有薄荷和肉桂香，适合制作红茶；四季春则以高扬的栀子花香著称。
制茶过程包括采摘、日光萎凋、室内萎凋与发酵、杀青、揉捻、干燥和烘焙。张家纶强调，茶的风味深受发酵程度和焙火影响。低发酵的绿茶散发豆香和青草香；高山乌龙则带有淡雅的花香；发酵较高的东方美人茶结合了花香与果香；全发酵的红茶呈现橙橘般的果酸风味。而焙火程度也赋予茶叶不同层次的风味，从轻焙火的甜香到重焙火的浓郁咖啡果酸风味，各有千秋。
「茶如同艺术品，每一批风味都独一无二，即使同一人在不同时间制作，也会有些许差异。」张家纶当天带来了三款自家出产的乌龙茶，让参与者亲身体验台湾茶文化的魅力。
活动结束后，许多参与者表示对茶叶制作有了更深的理解，也对台湾茶的多样性和深厚文化底蕴有了更强的共鸣。张家纶的讲座不仅带来了一场感官的盛宴，也为推广台湾茶文化作出了积极贡献。
