令人着迷的美食中，很少有比起司更具全球知名度了。无论是在社群媒体IG分享完美的「起司拉面」，或是电影「小鬼当家」主角凯文（Kevin McCallister）对起司披萨的喜爱，更不用说全美各地每年举办的十几个起司节，让大家齐聚一堂，起司总有办法让人们欢聚在一起。
今日美国报（USA Today）报导，根据统计，全球起司市场价值超过1870亿美元，预计至2032年将再增加1000亿美元。不论是在品酒时单独享用、或作为任何菜肴的配料，起司都是美味可口；重要的是，把握适量原则。
起司对健康的好处
无论哪一种起司都富含对健康有益的营养素，据美国农业部的数据，这些营养素包括钙、氮、铁、维生素B12、锌、磷、核黄素与镁，有助强化并维持骨骼与牙齿健康、增强免疫力、改善神经功能、增强活力并对认知功能有益。
营养师梅瑟（Jen Messer）表示，起司也被视为优质蛋白质来源，可增加饱足感、稳定血糖、维持与修复肌肉组织。她说，有些标示有「活菌」特性的起司是经发酵，含有的益生菌有助肠道健康。
营养师库克（Kristina Cooke）补充说，起司还含有大量维生素A，有助于皮肤与视力健康。
起司对身体有害吗？
一盎司硬质起司含有超过120卡路里热量，其他种类的起司热量也不低，梅瑟提醒，常大量食用起司可能导致体重增加，这点尤其需要注意，因为起司已被证实会让人轻度上瘾。库克指出，起司的饱和脂肪含量也很高，食用过多会引起动脉硬化与增厚、胆固醇增加，且已知会导致心脏病。
梅瑟说，乳制品的钠含量通常很高，对于高血压者可能会造成问题，某些起司还会导致乳糖不耐症者腹胀、胀气或腹泻；不过，营养师古德森（Amy Goodson）表示，某些陈年天然起司，如高达、瑞士、科比杰克（colby jack）、莫札瑞拉（mozzarella）、帕玛森（parmesan）与阿夏戈（asiago）起司，乳糖含量较低，不致引起消化问题。
为避免负面影响，古德森说，选择低脂或低钠的起司很重要，且要注意份量。她建议，将起司纳入均衡饮食中，并多吃水果、蔬菜、全谷类与瘦肉，「起司是其他营养食物的最佳拍档」。