你懂得煮开水吗？这问题乍听好笑，但谈到煮意大利面条时，这么简单的事变得很重要，做错了，最后你煮的意大利面黏糊糊、很臃肿、没煮熟或煮太熟，根本不能吃。一般来说，要煮好意大利面，用水量要增多，只有两种例外状况才可以用较少的水煮意大利面。
要煮完美的意大利面，水量比例是一盎司盒装一磅意大利面用4到6夸脱(1夸脱约等于0.946公升)的水，加盐1到2茶匙。要那么多水的原因在煮意大利面时面条会膨胀，且干面条入锅会改变水温，假如用小锅的水，温度波动会更大。
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倘若水量不够，面条很快就吃干了水变得像浆糊，这是因为意大利面下水煮，就释出淀粉，让汤汁变稠变白。如果锅里水不够，淀粉会变得集中，接下来你的面条会结在一块。因此要找容量适当的锅子，煮面的水多，可稀释淀粉免得煮糊，确保面条有嚼劲。
话虽如此，有两种情况下煮面的汤汁虽少还能煮意大利面，但要有略微不同的煮面技巧。
第一种是用水少但不停搅。这辧法确保淀粉不会环绕面条累聚起来，不把面条胶结在一块。只是这种办法对新鲜意大利面或长条义粉并不那么管用。你要是不介意煮面时手一直在动，就是想用少量的煮面水，这倒是好的替代做法。
另一种情况是你一开始就把面条放进冷水，让面与水都一起煮到开。这种办法也要少许搅动，但这个办法管用的原因乃是：面条吸水不像你把它们扔进沸水时那么快。让煮面的水与面条「起跑」时间相同，水会变得含淀粉，表面含淀粉更多。这样确保接下来面条不会黏在一起。
用多少水煮意大利面，乍看是枝微末节，但它可以完全改变你料理意大利面的滋味。