对于宿醉两个字，你能想像到的画面不外乎是恶心、呕吐、头痛等不适反应，它主要是因为血液「乙醛」浓度增高所带来的副作用，因为饮酒过后，肝脏会分两阶段来把酒精（乙醇）代谢掉，首先通过「乙醇脱氢酶（ADH）」将醇转化为醛，接着再利用「乙醛脱氢酶（ALDH）」将醛转化成酸，乙酸也就是俗称的醋酸，可溶于血中成为可用能量，供给全身组织。
一般喝酒狂欢的人，是因为酒精（乙醇）是中枢神经抑制剂，可以改变人的意识状态、知觉、运动等功能，也就是喝酒后「变HIGH」的来源，然而，一般喝酒容易脸红的人，则是第二段的乙醛脱氢酶不够给力的表现，因此，第一步乙醇转化为乙醛后就卡住了，使得乙醛停留在体内的时间比别人更长，它会造成我们面部的灼热、潮红、搏动性头痛、恶心、呕吐 、低血压、晕厥等症状。
而不论乙醇或乙醛脱氢酶，他们要协力代谢掉酒精，皆需「带着氢的NAD+」这位小助手才能顺利进行反应，因此帮忙送上小助手，是你能做的第一步，「NAD+」全名叫作烟碱酰胺腺嘌呤二核苷酸（Nicotinamide adenine dinucleotide），白话一点，它就是烟碱酸（维他命B3）转化而来的，因此，下酒菜选些富含烟碱酸的食材：猪肉、鳗鱼、花生、鲣鱼、鲔鱼、鲭鱼、毛豆等等，都是不错的选择，但如果说要到拯救宿醉的程度，烟碱酸还是不够力，因为它无法带给本身体内就不缺乏烟碱酸的人多大帮助。
因为小帮手的职责是作为一名运输工，提着「氢离子」送给需要它的脱氢酶，如果没有氢，小帮手其实也一筹莫展、帮不上忙，所以第二步是别让身体挤不出氢来，而「一般能量代谢」的过程就会产生氢，所以更重要的是，别在喝酒时让自己空腹，不仅为了延缓酒精吸收速度而去吃东西垫胃，另外也是希望避免能量不足而影响脱氢酶作用。
一般能量代谢的过程中需要「水」与B群、矿物质等的协作，所以在喝酒前吞颗营养补充剂其实也不无道理，但更重要的是别忘记「喝水」，最土法炼钢的喝水解酒，其实还是最有效的。
因为喝水除了帮助能量代谢，还能让你上厕所，直接从泌尿系统把酒精排除，根本不需要什么脱不脱氢的酶，台湾约有45～47％的人口有乙醛脱氢酶的粒线体基因变异症，比例高居全球首位，是一个身体不太会处理乙醛的民族，已经无关乎有没有小帮手的层级，而是体内原本就由于基因变异而缺乏乙醛脱氢酶本人，或是产生出来的乙醛脱氢酶办事起来效率也不高。
因此喝酒容易脸红的人，很可能体内本来就少了这样东西，照理根本就不太能喝酒，无论吃什么都帮不上忙，只能赶快喝水、上厕所，或是您也许已经发现，自己总在酒精吐出来后瞬间舒服了许多，其实是身体在抗议：「再不去上厕所，我也排不掉了」。
酒前如果有秋葵、山药、纳豆等等黏乎乎的食物可以吃，不要错过，它可以保护你的胃壁，延缓酒精发作，喝酒时则可以搭配毛豆、烤鱼等等来作为下酒菜，上完厕所不忘补充水分，喝完酒后，可以喝果汁、能量饮料等等，它们含有单糖（最直接好用的能量）、水分、些许B群与矿物质。
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