法式洋葱汤滋味多重，来自焦糖化的甜洋葱，再加上脆脆法式长棍面包上半融化的起司，很多人以为非到豪华的法式餐厅，不然尝不到这道美食。但是美食作家凯莉‧史提尔威(Kelly Stilwell)指出，想做出与餐厅同等级的美味，最重要的窍门在掌握洋葱焦糖化，接下来就简单了，她还传授七个步骤，让你煮出绝对美味的法式洋葱汤。
凯莉指出，要做出餐厅等级的法式洋葱汤，要诀只有一个：花时间做好洋葱焦糖化，低温、慢慢地烹饪，让它们取得奇妙的甜味，散发出浓郁的棕黄色而又没烧焦。一旦搞定这个过程，剩下来的煮汤都算小菜一碟。
法式洋葱汤的成分简单，削薄的洋葱片、牛油橄榄油、牛肉汤底、低甜度白酒、香料及调味料、法棍面包切片、磨碎的格吕耶尔起司(Gruyère cheese)。
要做经典法式洋葱汤，第一步是在大锅或荷兰式炉子里，用中火融化牛油加橄榄油；再来加入切碎的洋葱，烹调到焦糖化，偶尔翻搅一下，耗时约30到40分钟。
第三步加入葱姜蒜等，再倒入白酒收汁去渣，锅底任何变褐的碎屑都要清掉，再继续搅拌。第四步加入牛肉汤底、水以及盐，让汤来到火文微滚，再煮个20到30分钟。
第五步就是等汤已就绪，先把烤炉预热到灼热；第六步就是把面包切片放在烤盘上，每片放好磨碎的格吕耶尔起司，再放进烤炉直到起司融化、像要起泡；第七步就是用大杓子舀起热汤到汤碗，上头再放着有起司的法棍面包片。
假如你要在烤炉里烤吐司片，那就把热汤舀进烤炉里不会破的碗，于上头放进一片法棍面包，洒上大量的磨碎格吕耶尔起司。再把汤碗放在烤盘上，烤到起司冒泡，再戴上火炉手套，小心地取出汤碗，让汤稍微冷却再端上桌，以免烫着自己。
