下周，温哥华市议会可能会进一步推动禁止天然气的政策，这一决定或将威胁中餐厅及中餐烹饪的生存，同时也会增加所有市民的生活成本。
2024年11月26日，温哥华市议会将就是否在新建住宅中实施天然气禁令进行投票。如果该提案通过，新建筑将不得连接天然气供应。
尽管此次投票并未明确涉及禁止餐馆使用天然气，但如果新建住宅缺乏天然气基础设施，开发商可能也会选择不给餐馆安装相关设施。长期来看，这或将导致烹饪领域完全禁用天然气。
今年7月，温哥华市长沈观健（Ken Sim）所属的ABC政党市议员蒙瑞恩（Brian Montague）在市议会提出修正案，试图恢复2016年至2024年间被禁止的天然气使用。市长沈观健（Ken Sim）以及五名ABC党议员投票支持该动议，最终以6票对5票通过。
令人意外的是，同属ABC政党的市议员董丽莎（Lisa Dominato）和裴智励（Peter Meiszner）投下反对票。他们背离市长沈观健的立场，没有充分考虑禁用天然气的后果，以及这一政策对中餐烹饪社区和更广大公众的影响。
市长沈观健今年7月投票支持恢复天然气使用。（图源：Mike Howell）
下周二（11月26日）的市议会会议将对此决定再次进行确认投票。
针对天然气的禁令不仅会威胁新建中餐馆的运营，还将推高天然气价格。价格上涨将影响依赖天然气炉具或使用天然气取暖的所有人，导致家庭每月账单增加，甚至迫使一些餐厅因成本过高而关门。与此同时，新建住房的成本也将因此上升。由于无法选择安装天然气，开发商将依赖更昂贵的替代方案，如热泵，从而进一步推高房价。
现在的问题是，在7月的投票中曾与大多数议员一道支持允许使用天然气的ABC政党市议员容碧丽（Rebecca Bligh）和杨瑞兰（Sarah Kirby-Young）表示，她们可能在11月26日的最终表决中改变立场。如果她们改变投票取向，天然气将在温哥华的新建筑中全面被禁用。
ABC政党在2022年市选中以压倒性优势赢得执政权以来，该党七名议员及市长沈观健在几乎所有议会决策上保持一致，只有少数在较为次要问题上出现例外。此次备受争议的天然气政策的议会投票，可能会给ABC政党内部团结带来重大考验。
天然气炉灶在中餐烹饪中扮演了重要角色，因为它能够提供快速、稳定且高温的火力，这是制作中餐主食（如米饭、面条、饺子等）以及许多经典菜肴所必需的。
其优势包括：
- 高温快速加热
米饭：煮米饭时，需要将水快速煮沸并持续保持稳定的中低火力，天然气炉灶可以精确控制火力，避免米饭夹生或过熟。
面条：煮面条需要沸水的高温以及均匀的火力，天然气炉灶能在短时间内达到理想的烹煮效果，保持面条的口感。
- 灵活火力调整
中餐主食在制作过程中常需要在不同火力之间切换，例如蒸包子需要大火蒸汽上升后转为中火稳定加热，天然气炉灶可以快速调节火力，满足这一需求。
对于制作饺子，煮制过程中需要大火煮沸再改小火以防汤水溢出，天然气炉灶的灵活性能够轻松应对。
- 均匀受热
中餐主食制作注重火候和均匀受热。例如，蒸馒头、花卷等发面食品需要均匀的蒸汽，而炒制一些主食（如炒年糕或炒饭）也需要锅底受热均匀，天然气炉灶能很好地满足这些需求。
- 传统技法的还原
很多中餐主食的制作与传统技法密不可分，如用铁锅煮饭或炒制“锅巴饭”，需要炉火的直接接触和快速升温。天然气炉灶是传统炉火的一种现代延续，保留了中餐的经典风味。
天然气炉灶的火力控制和高效加热特性，使其成为中餐烹饪中不可或缺的工具，对中餐主食的制作起到了至关重要的作用。对于习惯使用旺火快速爆炒或需要精准控火的中餐文化来说，天然气炉灶仍然是许多家庭和餐馆的首选。
温哥华市一旦恢复天然气禁令，或将威胁中餐烹饪和餐饮业。沈观健市长一直努力确保天然气的使用选项得以保留，但容碧丽和杨瑞兰两位市议员可能改变立场，或让温哥华的可负担性和文化多样性面临风险。
如果您希望温哥华保留天然气选项，请协助呼吁容碧丽和杨瑞兰不要改变投票立场，不要伤害中餐烹饪社区并增加生活成本，您可以通过以下链接在温哥华市府网站上发表意见（请拷贝网址并粘贴至浏览器打开）。
https://vancouver.ca/your-government/contact-council.aspx
您也可以出席当天的市议会并发言，表达您的观点，确保天然气在温哥华得以保留。相关网址：
https://council.vancouver.ca/20241126/regu20241126ag.htm
（资讯来源：Resource Works。文章内容不代表本公众号立场。）
