感恩节是美国人合家团聚的日子，火鸡大餐一直是感恩节的传统主角，但对于素食者来说，则多少有一点遗憾。不过，这种遗憾已大大改善，今年多家大型素食厂家推出「Tofurkey」，形、色、味俱全，节日美食无死角。
Tofurkey早在1980年代由俄勒冈州的一名教师和博物学家推出，后成立公司并从1995年推出以豆腐为原料的假日烤肉推向市场，今年全国多家大型素食公司纷纷效仿，许多加州大型食品超市均有素食火鸡供应，包括Gardein、 Field Roast、Quorn、Country Life和Trader Joe’s等。
许多素食者除了健康的考量，也同时有较强的环保意识，推动感恩节素食火鸡的同时也希望推广环保和善待动物理念。
洛杉矶地区的Farm Sanctuary感恩节节期间推出第38届年度领养火鸡计划，呼吁民众捐款35美元，就可以象征性地收养一只获救的火鸡；135美元赞助一群动物免除被屠宰。Farm Sanctuary多年来推广海域照顾和救助鸟类，提高消费者对美国粮食系统和工业化农业的了解。
总部设在洛杉矶的国际动物保护非营利组织 Mercy for Animals近年也发起「赦免火鸡」活动，承诺任何在感恩节期间赦免火鸡的人都将获得免费的节日食谱《植物动力假期：美味》，教战如何让没有火鸡的感恩节餐桌同样美味无比：https://chooseveg.com/。
此外，善待动物组织今年感恩节前夕也制作了一部适合家庭观看的短片，《莫阿娜 2》（Moana 2）以自由生活的火鸡为主角，表现「火鸡和人类一样感受快乐，痛苦和恐惧」。美国农业部表示，2024年的感恩节将有超过4600万只火鸡被送上人们的餐桌。动物联盟表示，火鸡生长的排放量是纯素烤肉排放量的两倍。
全美按地区划分，火鸡产量最高的州是明尼苏达州、北卡罗来纳州和阿肯色州。加州排名靠后，每年生产620万只火鸡，占全国总量的2.8%。