根据国健署调查发现，七成长者有部分缺牙，逾六成长者因为牙口状况影响进食，台湾彰化县卫生局15日举办「软化食物有五招，长者备餐难不倒」宣导活动，教导烹煮长者食物有技巧，可通过浸泡、打碎等调理方式，让长者更容易吃，才能避免长者长期营养不良而衰弱的风险。
影片来源：联合新闻网
彰化县卫生局为了进而促进高龄者的饮食健康，15日多位营养师在卫生局与大家分享如何为长辈备餐的五大技巧，还制作宣导影音就民众方便了解。
根据国健署2017年调查发现，70.6%的长者有部分缺牙、21%的长者自觉牙齿状况不好，63.2%的长者因为牙口状况影响进食，因为难以难以咀嚼食物，长者的食物摄取种类会受到限制，会导致营养不均衡。
营养师詹元妤分享5个简单的软化食物技巧，帮助牙口不好的长者能顺利享用美食，第一招全谷杂粮先浸泡、根茎切块好烹调；第二招，豆鱼蛋类较软嫩、肉类捶打好咀嚼；第三招，嫩叶瓜类优先选、蔬菜切短好煮熟；第四招，当季水果挑成熟、软嫩可口又多汁；第五招，坚果种子打细碎、磨粉冲泡最对味。
由于不少长辈即使自觉牙齿状况不好，但也消极的避开食用质地较硬的食物，长久下来将导致严重营养不足，因此营养师也将食物分成「一般饮食」、「容易咬软质食」、「牙龈碎软质食」等三级软硬质地不同的食物，请长辈或家人依不同食物，调整烹调方式。
例如可为长者选用质地较软的豆腐、鱼、蛋、香蕉、木瓜等食物，根茎类食物如马铃薯、地瓜等先切细丁再煮，大黄瓜等瓜类蔬菜可配合切丁或刨丝等熟煮，都会让长辈更容易食用。
