一般在食用南瓜时，很多人可能会觉得外皮不易料理、咀嚼，因此选择将外皮去除才吃。然而，南瓜的外皮和种子这些地方，其实拥有相当高的营养价值，只要掌握诀窍，就能够放心食用。
根据日本媒体「grape」报导，南瓜的钾含量在各类蔬果中数一数二，而且还含有胡萝卜素、维生素E、维生素C等多种维生素，以及丰富的膳食纤维。且除了果肉之外，果皮也含有相当丰富的营养价值，因此推荐最好连皮一起食用。
然而，南瓜皮如果没有经过充分调理，吃起来就容易太硬，让人无法入口，因此需要耐心炖煮。真的煮不透，建议水可以不要放太多，煮到汤汁减少得差不多，就是可以开动的时候。
另外，除了南瓜果肉、南瓜皮以外，南瓜籽的营养价值也很高。南瓜籽富含蛋白质、钙、维生素B群和铁。要食用南瓜籽，可以先将黏膜清理干净，加以烘烤之后，洒上食盐和橄榄油调味，就能当作小点心或下酒菜吃，也可以装饰在饼干甜点之中，充分摄取南瓜的营养。
