消费网站CNET撰稿人斯克达尼(Joey Skladany)近期去了哥斯达黎加的南蒂帕(Nantipa) – 蒂科海滩体验度假村度假，很惊讶的发现，该度假村的农产品非常新鲜；从当地知名的柠汁腌海鲜和酪梨酱，到西瓜沙拉和蔬菜沾酱，和度假村内的餐厅Manzü，吃起来都像是刚才摘采下来一样新鲜。
想知道蔬菜新鲜的秘密，斯克达尼特地向该度假村的行政总厨卡哈斯(Pedro Cajas)请教，取得了保存沙拉和蔬菜最棒的技巧，以下就是行政总厨卡哈斯防止沙拉变色的秘密：
1. 保存于适当温度下
卡哈斯建议：「在最理想的情况下，将绿色蔬菜存放在华氏36度到41度之间，可以帮助延长蔬菜新鲜度。」高于或低于这温度的环境，都会增加蔬菜枯萎或结冰的风险。
2. 存放前完全擦干
如果你有清洗蔬菜，或蔬菜上有残留的水分，请务必在存放前将蔬菜彻底擦干；卡哈斯指出，水分过多会导致蔬菜枯萎，适当干燥可避免水分过多，这有助延长保持原料脆嫩的时间。
3.水果和蔬菜分开放
苹果和桃子等水果会释放乙烯气体，而这气体会导致它们周围的蔬菜加速分解。所以，请将水果和蔬菜分开存放在袋子或是抽屉中。
4. 减少刀具接触
如果可以的话，不要事先切好或购买太大包的生菜；「切割会加速蔬菜的分解，」卡哈斯透露，并建议家庭厨师在准备餐点时，小心处理蔬菜。食材一但被切片、切丁、切碎甚至按摩后，就会开始释放水分，并立即加速枯萎的过程。
5.善用冰箱蔬果室(crisper)
冰箱蔬果室是冰箱中湿度最大的地方，在保持水分同时，还可以防止沙拉和其他蔬果彻底干掉。
6.新鲜的最好
从农场到餐桌的时间越短，蔬菜新鲜时间就越长；可考虑在农夫市集购买产品，农夫市集的香草和沙拉蔬菜等产品，或许是出了名的脆弱，但很可能是当天早上才采收的新鲜蔬菜。