除了街头巷尾的圣诞树、各大圣诞集市,在纽约的圣诞节你还能看到犹太人吃中餐的有趣现象。
圣诞节吃中餐是犹太人延续了百年的传统,而这一传统的发源地就在曼哈顿下东城,因圣诞节只有中餐馆营业、而犹太聚集地与华埠距离相近而来。
粤菜餐馆富瑶就在圣诞期间推出特别菜单,将熏牛肉(Pastrami)、犹太丸子(Matzo Ball)等犹太食材作为粤菜配料,在粤菜中延续饮食文化跨界的传统。
腌牛舌炒芦笋洋葱就在粤式清炒中加入犹太菜里常见的牛舌,为经典菜色增添新口味;而麻婆豆腐则用犹太菜中的粗盐腌牛肉(Corn Beef)代替传统的鲜牛肉粒,让口感更有嚼劲;鲜蔬蛋炒饭中则加入了犹太三明治中著名的熏牛肉,让随处可见的蛋炒饭有了与众不同的新面貌;最后一道菜是在犹太丸子面包球上浇上南瓜汤,十分暖胃。
这份特别菜单中的犹太配菜来自曼哈顿老牌犹太熟食店Sarge’s,菜品由富瑶团队研发,是中餐跨界的新尝试。
富瑶总厨梁继坚表示,纽约是个文化大熔炉,中餐想要在这里传承发扬就需要吸收当地特色,「粤菜的理念是兼容百家」。而他也希望在犹太人吃中餐的既有传统外,能让华人食客也更熟悉犹太食材。梁继坚认为,饮食可以改变人们的观念,而饮食上的创新融合也能带来更多文化上的交融合作。