近日实境节目「夜市王」掀起一波美食探索热潮，许多人朝圣参赛的全台9大知名夜市，隐藏评审曾宝仪也直呼：最想去夜市一次吃10摊。内湖国泰诊所营养师张斯兰提醒，夜市吃一轮下来恐怕热量爆表，糖、钠含量也超标，应掌握「聪明吃」原则。
所谓「聪明吃」，张斯兰表示，就是把食物分类，包括全谷杂粮、蔬菜、蛋白质等，依进食顺序一一探访各摊位，或是先从热量密度较低的食物着手，比较容易有饱足感，避免一不小心就吃过头。
张斯兰建议，先摄取蔬菜垫胃，蔬菜富含膳食纤维，可延长食物在肠内的停留时间、降低葡萄糖的吸收速度，所以能缓和血糖上升。夜市的蛋白质食物除了肉类，还有各种豆类制品，尽量避开油炸烹调方式，热量及油脂含量都很惊人。
营养师分享夜市美食分类
蔬菜：润饼、蔬菜卷、卤味及盐水鸡摊的蔬菜
蛋白质：鸡排、咸水鸡、臭豆腐、烤肉串、蚵仔煎
全谷杂粮：水煮玉米、烤地瓜、马铃薯
淀粉：卤肉饭、大阪烧、章鱼烧
张斯兰提醒，南部润饼加了油面，虽然可以增添饱足感，热量也比较高。以100公克油面计算，热量大约361大卡，若再加上花生糖粉，澎湃馅料带来惊人热量。不妨请摊商将花生糖粉减量，油面也尽量少加。
每个夜市商圈都有人气鸡排美食，张斯兰表示，可采用「共食分享」，毕竟胃容量有限，吃一块鸡排可能就饱了，一群好友分食尝一点，少量多样避免过度摄取同一种类的小吃。
吃美食一定要配饮料，张斯兰说，要避免含糖饮料，夜市中的手摇饮通常含有高热量和大量糖分，反而愈喝愈渴。另外，鲜榨果汁看起来虽然健康，但果汁所含的糖分和热量并不会比含糖饮料少，以一杯柳丁汁为例，就要用掉8颗柳丁，反而增加了糖分摄取，直接吃新鲜水果较能控制份量。
夜市美食隐藏的陷阱还有「调味料」，各类食物通常还会再淋上酱料，虽然吃得过瘾，但也吃进许多钠。张斯兰强调，逛完夜市后，可多吃深绿色蔬菜，丰富的钾可促进身体排出多余的钠，减少水分滞留体内，消除吃太咸造成的水肿。
