食品科学家近日针对鸡蛋蛋黄的颜色进行研究，指出蛋黄的颜色不同的原因，以及每个颜色所代表的意义。加州大学畜牧科学专家理查（Richard Blatchford）博士表示，虽然极端颜色十分罕见，但是蛋黄的颜色可以从近乎白色到深红色不等，其差异主要来自于母鸡的饲料，可以透露出母鸡的饲养方式与饮食习惯，但与营养价值关联性不高。
据《纽约邮报》报导，美国人平均一年每人可消耗约300颗鸡蛋，民众在食用鸡蛋时，常发现蛋黄有着鲜橘色或淡黄色等不同色泽。马里兰大学家禽管理助理教授苏诺（Sunoh Che）博士指出，母鸡的饮食和营养是决定蛋黄颜色的主要因素。以草为主要食物的母鸡，其蛋黄多呈鲜红色，因为牠们摄取了昆虫蛋白质及植物中的类胡萝卜素和叶黄素；而以玉米为主食的母鸡，其蛋黄则通常为黄色。
美国蛋品营养中心（The American Egg Board）的营养研究主任珍（Jen Houchins）博士进一步解释，淡黄色蛋黄代表母鸡的主食为小麦、大麦或是白玉米；鲜黄色代表母鸡主要食用玉米或苜蓿；橘色或深橘色蛋黄则代表母鸡主要采放养模式饲养，在春夏两季会有更多机会觅食，摄取不同植物和昆虫，进而影响蛋黄色泽。
尽管母鸡的饮食习惯会影响蛋黄颜色，但专家强调，蛋黄颜色与鸡蛋营养价值的关联性并不高。苏诺博士表示：「鸡蛋的营养成分，包括脂溶性维生素A、D、E和K，更多取决于母鸡的饮食、健康、品种、年龄和环境，而非蛋黄颜色。」
蛋黄颜色揭密 专家曝「黄橘红」差在哪 产生原因跟吃啥有关
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