甘蓝菜（或称卷心菜、高丽菜、洋白菜）这种叶菜以叶子致密及爽脆口感出名，烹调方法很多，营养丰富，目前甘蓝菜类已有超过400变种，但以绿甘蓝、紫甘蓝及大白菜（又称中国甘蓝）最受欢迎，也以中国为最大产地，无论甘蓝产自何处，它的养分都受人称道。
今日美国报(USA Today)报导，美国农业部指出，一份生的绿甘蓝就含有蛋白质、钙、叶酸、镁、硫、维他命C与K。营养学者李丝丽‧邦奇(Leslie Bonci)指出，甘蓝菜富含不可溶纤维素，有助于血糖的调节以及吸收的规律。
邦奇指出，十字花科蔬菜如甘蓝还可以降低前大肠癌的风险，原因在拥有硫代葡萄糖苷群等其他植物化合物，包括异硫氰酸酯(isothiocyanate)及萝卜硫素(sulforaphane)；另位营养学家凯萨琳‧陶马吉(Katherine Tallmadge)指出「萝卜硫素特别重要，原因在它调整基因与非机因的机制，就预防肝、胸、肺及直肠引发基因、非基因机制，非常有效」。
陶马吉指出，甘蓝菜另含有重要的植物营养素如花青素，可以降低一些疾病发作的几率，如心脏病及神经退化疾病如阿兹海默氏症、帕金森氏症。
甘蓝菜含热量很低，大约中、小型的一颗仅约200大卡，另因为富含纤维素，给人饱足感，因此对体重管理、人体健康而言，是很理想的食物。
有人会问，能够天天吃甘蓝菜吗？虽说甘蓝菜有益健康，但一些人认为食用甘蓝菜要适度。营养师卡洛琳‧苏茜(Caroline Susie)表示，甘蓝菜的纤维素及天然硫化物会导致一些人小腹肥大，或者放屁多。但她指出，烹煮后的甘蓝菜可以降低这种菜的肠胀气特质，更容易消化。