台湾长达9天的春节连假终于开始，医师提醒，每年春节后，减脂计划停滞或是糖尿病患者血糖剧烈波动的个案屡见不鲜，问题往往都是出在假期期间饮食结构突然改变，包含过量摄取高油脂、高盐分和精致淀粉，作息不规律与运动量减少等，且如红烧狮子头、红豆年糕、富贵双方、鲜虾粉丝煲、乌参海鲜羹等常见年菜，其实容易引发血糖波动却常被忽略，但选择优质蛋白质的「大鱼大肉」有助控制体重，真正需要警惕的是「暴饮暴食」。
减重专科暨家医科医师杨智雯曾收治一名50多岁、患有糖尿病的会计事务所员工，因过年期间挡不住美食诱惑，年后回诊时，糖化血色素竟从原本稳定的范围飙至10，只能先提高药物剂量来稳定血糖。
杨智雯表示，类似个案在每年农历春节后屡见不鲜，无论是减脂计划停滞，或是糖尿病患者血糖剧烈波动，问题往往都是出在假期期间饮食结构突然改变，例如过量摄取高油脂、高盐分和精致淀粉。此外，作息不规律与运动量减少，更进一步加剧健康危机。
不过，选择优质蛋白质的「大鱼大肉」，不仅不会增加体重，还有助于减重，杨智雯指出，真正需要警惕的是「暴饮暴食」，尤其年节期间，正餐之外常伴随酒精、含糖饮料以及高糖甜点，才是引发体重增加与血糖波动的主因。
「年节期间要求不吃美食并不实际，但享受美食时仍应掌握适量与选择的原则」，杨智雯提醒，要遵循「水、肉、菜、饭、果」的进食顺序，多补充蔬菜以及优质蛋白质，细嚼慢咽延长进食时间，促进饱足感、减少进食量，并建议在饭后进行20分钟的轻度运动，如散步等，有助于增加骨骼肌对于胰岛素的利用，降低胰岛素阻抗，在已预订好的大餐前后，适量减少进食份量或延长断食时间，也能有效稳定血糖。
杨智雯也点名以下5道年菜，容易引发血糖波动却常被忽略：
1、红烧狮子头
以猪肉为基底的狮子头，通常使用高脂绞肉，加上油炸与勾芡的调理方式导致热量直线飙升，建议狮子头可以一次吃半颗，将热量空间留给其他年菜，并搭配大白菜、青江菜等富含膳食纤维的蔬菜，不仅能增加饱足感，还能让整道菜更显清爽。
2、红豆年糕
红豆虽然富含膳食纤维，但却不属于蛋白质，而是淀粉。搭配糯米制成红豆年糕，就加剧了升糖指数，糖尿病患者应浅尝即止，若真的要吃建议安排在蛋白质与蔬菜之后，且一次以半个手掌心的份量为限。
3、富贵双方
看似单人份刚刚好，不过蜜汁火腿属于加工制品，搭配上酥炸豆腐皮与面包片，形成糖油混合物，快速推升血糖，高糖、高油，热量相当高，吃一份相当于2.5份淀粉的热量，因此建议最多吃一份，其他淀粉类食物则要谨慎选择。
4、鲜虾粉丝煲
虾子虽然是低脂蛋白质，但粉丝大多以绿豆淀粉或马铃薯淀粉制成，属于隐形精致淀粉，在烹调过程中，容易吸收汤汁中的钠与油脂后成为「控糖地雷」，粉丝煲中多数会有些豆腐，主要可以多选豆腐搭配1-2只虾，粉丝则建议一次吃半小碗就好。
5、乌参海鲜羹
海鲜营养丰富，但羹类等勾芡食物在肠胃中的消化吸收速度快，容易导致血糖剧烈波动，糖尿病患者宜减少摄取，可以的话尽量捞料不喝汤，以减少淀粉与钠的摄取量。
