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中国菜一直是印度人理想的外国美食,每天都有大批印度人在遍布每个城市的中餐馆外排队。从高级餐厅到社区小馆,被认为是典型印度中餐的食物:辣味肉汁、多汁的面条以及传奇的鸡肉或素食满都拉,总是裹着面糊沾满辣椒蒜酱,这些在很大程度上与真正中国食物相去甚远。
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美国之音报导,在印度,麻辣川菜正成为印度人口味的热门选择,其中一家最受欢迎的是孟买的「麻辣屋」(House of Málà),由普拉奇和萨洛尼·古普塔姐妹经营,提供川菜及其传奇的独特配制。
麻辣的名字来源于川菜中使用的麻和辣两种佐料。麻是有麻木感的花椒,而辣则增添了辛辣的味道。姊妹俩说,这与印度菜有各种不同的辣椒和辣味,它们结合在一起创造出复杂的口味很相似。
麻辣屋是一家聚餐俱乐部,设计只可容纳8至10名客人,提供一顿主要以素食为主的五道菜晚餐,可能从用酸辣酱调味的凉面沙拉(凉面)开始,然后是辣味高汤中由磨细的蘑菇、豆腐和蔬菜为馅料的馄饨。
第三道菜是以家庭风格供应的,配有经典的麻婆豆腐,滑嫩的豆腐搭配辛辣的豆瓣酱,还有茉莉米饭,搭配香菇和四川花椒。第四道菜是麻辣烫,搭配面条和蔬菜;晚餐以清爽的冰精甜品结束,这是传统的中国西南部的甜点,由苹果的种子制成。整个餐食过程都供应茉莉花茶。
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「虽然麻辣屋主要供应素食菜肴,但这个菜单证明了川菜的多样性,」萨洛尼说。大约五分之二的印度人是素食主义者。
萨洛尼说:「麻辣屋不仅仅是一家餐厅;它是一个平台,介绍令人难以置信的川菜,同时促进联系和共享体验。」
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