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虽然与油渍鲔鱼罐头相比,水煮鲔鱼罐头的热量较低,含有约220卡路里、41克蛋白质以及5克脂肪,同时也是维生素D、钙、铁、钾和其他必要营养素的良好来源。但是食谱网站Daily Meal指出,唯一的缺点是钠含量偏高,每罐在648到704毫克间,几乎是美国食品药物管理局(FDA)建议的每日钠摄取量上限(2300毫克)的三分之一;美国心脏协会表示,最好将每日的钠摄取量限制在1,500毫克以内。
罗格斯大学(Rutgers University)的专家建议,用水冲洗包括鲔鱼、豆类与蔬菜等罐头食品,可减少钠含量,对高血压或心脏病患者有益。另外,也可以选择低钠鲔鱼罐头,但这项产品在货架上很难找到。
Daily Meal强调,水煮鲔鱼和油渍鲔鱼的钠含量同样偏高,有些品牌每罐的钠含量甚至超过700毫克;与烟熏鲑鱼或牛肉干相比,这或许不算太惊人,但会迅速增加每日摄取的钠含量。因此,在食用鲔鱼罐头前,可能需要用水冲洗三分钟或更长时间。根据先前发表在「美国饮食协会」(American Dietetic Association)期刊上的一项研究,这个小动作可以减少高达80%的钠含量。
只需打开罐头,将鱼肉放至滤网中,直接用水冲洗即可。如果是油渍鲔鱼,则先倒入滤网、放在大碗上,用汤匙背面轻轻按压,尽可能将油挤出;然后放在流动的冷水中冲洗,一边用汤匙搅动,最后再用汤匙压出多余的水分即可。
根据上述的研究,这个方法也适用于茅屋奶酪(cottage cheese),缺点是用水冲洗鲔鱼罐头或茅屋奶酪可能会使钙含量减少一半。不过,鲔鱼中的钙含量并不高,可以从其他食物来增加摄取量,例如希腊优格、牛奶、豆浆、黑豆与杏仁都是不错的选择。
当然,在办公室或外出时,用水冲洗鲔鱼罐头并不是个好主意,即使可在出门前冲洗,也不太方便。另一个选择是几乎不加盐的低钠鲔鱼罐头,沥干后每罐的钠含量约65毫克,是每日钠建议摄取量上限的3%(各品牌的数字略有不同),仅是其他鲔鱼罐头的10%左右。