高丽菜没有特殊的味道，与很多食物都百搭，又很适合多种烹调方式，清炒、煮汤、火锅甚至打成绿拿铁、青汁都可以。但高丽菜应该怎么洗？农业粉专「韦恩的食农生活」版主韦恩表示，掌握「剥去外叶」、「切菜」、「冲洗」、「浸洗」四大关键，就可去除大部分高丽菜的虫卵与农药，降低风险。
韦恩表示，高丽菜属于含植化素丰富的十字花科蔬菜，与羽衣甘蓝、青花菜属于同一家族，都富含含硫植化素如萝卜硫素等多种营养，所以机能性很好。而且依照过去研究，高丽菜外敷还有对抗膝盖发炎的效果，所以不愧是国人心目中的菜王。
他说，高丽菜属于包心蔬菜，一层一层的叶子洗起来有点麻烦，所以常听到有人抱怨，怀疑外面的餐厅、自助餐店，高丽菜根本没有洗，只有做到外面的老叶剥一剥就切下锅了，真的是这样吗？高丽菜到底要怎么洗才好？
韦恩表示，高丽菜又叫玻璃菜、格林菜、卷心菜、结球甘蓝，从卷心菜的名称就可以知道，它是一层一层卷成球奘的蔬菜。最外层的叶子是最老的，而里面是嫩叶由内往外长。因为植株低矮，容易接触地面，一些昆虫如菜心螟也可能钻进内叶去产卵，所以确实要将农药清洁干净再下锅比较好。
他说，高丽菜叶片很密又多，洗起来确实需要技巧与耐心，或许真的有人以为农药只会被外皮挡在外面，所以将外叶剥一剥就好了，但是其实接触性的农药还是有可能从叶隙跑入内叶中，而且高丽菜种植时也会使用散布整颗菜的系统性农药，再加上可能钻进芯部产下的虫卵，所以还是建议高丽菜要一片一片的仔细清洗，确实切洗掉大多数的农药与虫卵。
也因此，韦恩建议，高丽菜最适合的洗菜方式，先「剥去外叶」，剥去高丽菜的外叶的确可以去除很大一部分的接触性农药，卖场虽然已经剥去很多层的外叶，买回家下锅前不妨再自己剥去几层。
在「切菜」，如果用不了一整颗高丽菜，应该先对半切或切出四分之一，将其他用不完的部份密封包好放入冰箱，切下要吃的才拿来洗，以免容易造成整颗腐烂。
他表示，「冲洗」将切下的高丽菜由外而内一片片剥开，以清水冲洗，尤其是叶梗、叶柄处因为较为不平，容易残留农药，是冲洗的重点；最后「浸洗」冲过清水的叶片再拿来盆内浸泡，水保持流动以避免农药残留吸入，或是冲洗、浸泡经过多次循环，以做到更彻底的清洗。