![](/wp-content/uploads/2024/02/frc-5d396a5d61c4900ae37c2525aa61a86a.jpeg)
了解如何正确保存生米很重要,因为攸关食品安全。烹饪网站Simply Recipes报导,从事有机米种植的加州Lundberg农场主人伦德伯格(Brita Lundberg)建议,最好将生米的保存温度保持在华氏55度以下。
她表示,就像任何天然谷物一样,米若暴露在光、热或害虫环境中也会变质;冰箱与冷冻柜都是不错的选择,冷冻柜甚至能延长几个月的保存期限。
伦德伯格说,打开包装袋后,可将生米放入密闭的容器内,防止湿气与其他可能威胁生米安全与品质的东西进入。她说,自家农场生产的米都采小袋包装,封口可重复打开、便于保存。
伦德伯格表示,若短期内可食用完,用夹链袋装也没问题。她建议将原包装放入拉链袋中,尽可能确保生米的新鲜。在封口前,尽量挤出袋内的空气;如果需要长期保存,可选择更坚固的玻璃或塑料容器。
食品科学家卡特莱特(Zachary Cartwright)指出,应将生米存放在单独的容器中,以维持品质;并确保盖子盖牢,以减低水活性(water activity)的增加所导致的有害微生物生长、害虫污染以及气味吸附等。
卡特莱特说,可使用透明的容器,较容易看见生米是否有变质或虫害迹象;并且最好将容器放置于凉爽、阴暗与干燥的地方。他说,避开任何潮湿或湿度高的地方,甚至可考虑使用干燥剂;此外,要避免阳光直射或受热,这些因素都会加速生米熟成过程,影响口感。
生米若保存不当,会影响安全与口感。首先注意包装上的日期,伦德伯格表示,如果保存得当,生米至少可放上一年。她说,米与其他谷物一样,除了保存期限外,还有最佳赏味期限;这是通过保存期限测试出的日期,可确保煮出新鲜、美味、松软的米饭。过了最佳赏味期的生米虽然仍可安全煮食,但可能闻或吃起来味道不对。
伦德伯格也建议,生米要与香料、大蒜等分开存放,以免吸收了它们的气味。