了解如何正确保存生米很重要，因为攸关食品安全。烹饪网站Simply Recipes报导，从事有机米种植的加州Lundberg农场主人伦德伯格（Brita Lundberg）建议，最好将生米的保存温度保持在华氏55度以下。
她表示，就像任何天然谷物一样，米若暴露在光、热或害虫环境中也会变质；冰箱与冷冻柜都是不错的选择，冷冻柜甚至能延长几个月的保存期限。
伦德伯格说，打开包装袋后，可将生米放入密闭的容器内，防止湿气与其他可能威胁生米安全与品质的东西进入。她说，自家农场生产的米都采小袋包装，封口可重复打开、便于保存。
伦德伯格表示，若短期内可食用完，用夹链袋装也没问题。她建议将原包装放入拉链袋中，尽可能确保生米的新鲜。在封口前，尽量挤出袋内的空气；如果需要长期保存，可选择更坚固的玻璃或塑料容器。
食品科学家卡特莱特（Zachary Cartwright）指出，应将生米存放在单独的容器中，以维持品质；并确保盖子盖牢，以减低水活性（water activity）的增加所导致的有害微生物生长、害虫污染以及气味吸附等。
卡特莱特说，可使用透明的容器，较容易看见生米是否有变质或虫害迹象；并且最好将容器放置于凉爽、阴暗与干燥的地方。他说，避开任何潮湿或湿度高的地方，甚至可考虑使用干燥剂；此外，要避免阳光直射或受热，这些因素都会加速生米熟成过程，影响口感。
生米若保存不当，会影响安全与口感。首先注意包装上的日期，伦德伯格表示，如果保存得当，生米至少可放上一年。她说，米与其他谷物一样，除了保存期限外，还有最佳赏味期限；这是通过保存期限测试出的日期，可确保煮出新鲜、美味、松软的米饭。过了最佳赏味期的生米虽然仍可安全煮食，但可能闻或吃起来味道不对。
伦德伯格也建议，生米要与香料、大蒜等分开存放，以免吸收了它们的气味。