台湾美食外交国宴主厨李建轩本周日将现身侨教中心，在龙年的迎春挥毫活动上，示范讲解三道宴客年菜。这位外形清新俊逸的主厨年仅38岁，擅长中西餐多国料理，在国内国际获奖无数，出过九本著作，是台湾各大电视台美食节目的常客，还曾受邀担任中华民国侨务委美食外交主厨出访全球各地，为台湾美食外交做出贡献。他目前移居到湾区，现任Green Mountain Retreat行政主厨。
李建轩在接受本报专访时透露，他16岁进入高中念餐饮科，从此踏入烹调行业。但他坦言，刚开始对自己的专业谈不上喜欢，直到17随时在老师的带领下参加了一个国际厨艺比赛，才发现烹调的乐趣。
「菜可以做的像艺术品一样。」李建轩说，料理就是诠释艺术及融合时尚生活品味，突显做菜艺术美学，以玩食材概念，通过刀功、技法，改变食材的造型，呈现在白色的盘子上就如同作画。他起初觉得好玩，便持续投入，一路念相关科系到研究所，在不断精进厨艺的同时，他也愈来愈热爱这个行业。
李建轩称，主厨对他来说不只是一份工作而是兴趣，已经融入了他的生活。他无时无刻、做任何事时，都会联想到烹调料理，为做菜内容寻找灵感。
李建轩20岁时就获得了台湾最高级的中餐烹调乙级技术士证照，之后他继续在国内外美食大赛积累经验，且经常在烹调示范节目中露脸。这些都是成为侨委会外交国宴主厨需要满足的基本条件。他在2017年时参加了外交国宴主厨征选，经过递交提案，做ppt演讲，和实操考验，一举成功，挂上了这个十分荣耀的头衔。
李建轩以美食外交国宴主厨的身分出访各地，足迹遍布美国、加拿大各大城市，包括洛杉矶、凤凰城、休士顿、温哥华等。他表示，通常出访一次要一个多月，所以食材需要当地采购。而每次场地不同，厨房的环境条件和工具都无法保证，这一点相当考验应变能力。
李建轩表示，「吃无国界」，美食很容易让人产生共鸣，拉近人与人间的距离。美食外交旨在让在地主流社会通过美食认识台湾，活动形式多样，从办桌宴到精致餐饮（Fine Dining）都有。菜品方面则是要突出台湾著名小吃、酒家菜、甚至家常菜，不过会进行美化精致，以米其林菜厅标准呈现。此外，他的责任还包括示范和讲解，经常台下观众正边吃边看他在台上做同一道菜。
李建轩表示，近年来在台湾餐饮行业中，大厨的价值和形象有所改变，不只是在厨房里做菜，还要会说、会表达，懂得做展现。而各模拟赛和节目也给了大厨们获得爆光的机会，扭转了过去厨师是「低等工作」的刻板印象，吸引越来越多年轻人投入餐饮行业。
李建轩非常乐于将自己对烹调的经验和理论分享给更多人。他已经有九本著作出版，其中的食谱，都是他凭借对食物的了解，拆解复杂菜品的制作过程中，改变繁琐部分，并为读者破解了一些餐厅技巧，让普通人更容易上手的同时，也能确保风味至少能达九成以上。
李建轩说：「做菜和出书都是为了传达和传承，化繁为简才是最大目的。」他将在周日的活动上示范如何以简单的烹调模式做三道大菜：「红运当头蟠龙瓜」、「招财进宝佛跳墙」、以及祥龙献瑞鲜虾煲」，并且会把中英文食谱分享给现场来宾。
