春节期间年菜吃不完，许多民众会选择将菜肴放入冰箱反复加热使用，甚至多添加食材变成一道全新料理，避免食物浪费。台湾奇美医院营养科组长赖春宏表示，这些菜肴应「分装」，不应将同一锅食物多次拿进拿出加热，不利于健康。
赖春宏解释，由于食材烹煮后，当菜肴经过众人各自用筷夹食，口腔内唾液及细菌可能会污染菜肴，其实很容易使剩菜酸败。特别是叶菜类，很容易经过口腔中的细菌分解转成亚硝酸盐，应要运用公筷母匙原则。
赖春宏表示，除了遵循上述原则，剩余的菜肴其实应该要「分装保存」，不要同一锅食物拿进拿出反复加热，避免菜肴在容易产生细菌的7℃至60℃停留太久。如果选择冷藏，放置超过2天就建议丢弃，冷冻的话同样建议尽快吃完。
赖提醒，分装后的菜肴，覆热原则应遵循只热当天能吃完的量，且建议中心温度要达70℃以上才能避免食物中毒风险，而且当次加热完剩下的菜肴就得倒掉，切记不能再装回去冷藏冷冻。
至于许多人可能会想在过年后，吃点健康的消除连假期间罪恶感，赖春宏表示，其实只要遵照国健署公布的「每日饮食指南」。依照建议分量均衡摄取，多喝水取代含糖饮料，每周维持运动至少达150分钟。
