在希腊菜的烹饪过程中，橄榄油是不可替代的。(Shutterstock) 【2024年05月31日讯】（记者梁胜加拿大温哥华报导）对于意大利和希腊餐馆来说，橄榄油几乎用于每道菜中，没有替代品。而面对全球橄榄油价格飙涨，位于大温哥华地区的希腊餐厅同样别无选择。
餐馆业主：为了生存 调涨菜单价格
大温地区一位不愿透露姓名的希腊餐馆老板在接受记者采访时，连说了几次“别无选择”，因为他只能使用橄榄油。
他表示，三个月前，他购买的橄榄油“123美金一桶”，短短三个月过去，“就变成200美金一桶了”。
他说这个涨幅是真的很吓人 ，为此他不得不选择调涨菜单价格，“我加价不是为了赚更多的钱，只是为了能继续把这家店经营下去，生存下去。”
他表示，现在外面市场上很乱，“鱼龙混杂”，因为很多餐馆用不起橄榄油了，于是市场上的一些“橄榄油”被冠以新的名字，“其实里面是橄榄油掺进其他的食用油”。表面还是叫做特纯或初榨橄榄油，但是行业内的人一看就知道，就是加了东西的。
他补充说，由于全部原材料都上涨了，菜单的涨价也影响到客流量，对此他感到很无奈，“那也没办法，只要能开下去就行，就是为了生存”。
欧洲橄榄大幅减产
由于欧洲橄榄种植者正在应对干旱、野火、洪水等灾害，喜欢橄榄油的加拿大消费者，不得不对不断高涨的价格照单全收。恶劣天气也影响了希腊、意大利和葡萄牙等其他主要种植国的橄榄作物。
加拿大统计局最新数据显示，过去三年，一升橄榄油的平均价格翻了一番还多，从2021年3月的6.62元激增至2024年3月的15.93元，涨幅140%。目前2升装的Kirkland Signature有机特级初榨橄榄油在加拿大Costco网站上标价为36.99加元。
纯正橄榄油稀缺
“这是我们烹饪的支柱，”拥有Hydra的Executive Table Group的烹饪运营总监马克‧格林菲尔德告诉CBC说。 “这不是我们能考虑改变或以任何方式改变的东西。”
格林菲尔德说，餐厅不仅面临着价格上涨的压力，找到纯正的橄榄油变得越来越困难。 “我曾经有供应商告诉我，即使以更高的价格，他们也无法采购或得到它，”
他说，并补充说餐厅现在依赖于多个供应商，为确保进货中没有掺假，Hydra的厨师每3个月要亲自品尝一次橄榄油。
但格林菲尔德说，许多小餐馆可能不得不在替代橄榄油、使用质量较低的油或提高价格之间做出选择。◇
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