来自田纳西州莱克兰(Lakeland)的蜜雪儿·奥古恩(Michelle O’Guin)和布兰登·奥古恩(Brandon O’Guin)是多届「烧烤世界锦标赛」(World Championship Barbecue Cooking Contest)的评审，现在他们拥有一间餐饮公司，并定期参与多个比赛，称得上是烧烤专家。
虽然烧烤世界锦标赛主要以烤猪为主，奥古恩夫妇实际上专攻鸡翅，对于想尝试烟熏烧烤的人来说，鸡翅是简单的入门料理。
烟熏的关键是低温慢烤，鸡翅放在烤架上较冷的一侧，不直接放在加热的煤块上；奥古恩夫妇建议适量使用木屑或木块，因为过多的烟雾会覆盖腌料的风味，他们偏好使用美洲山核桃木屑，因为坚果味和墨西哥辣椒(adobo chili)很搭。
以下是奥古恩夫妇与美联社分享的食谱。
烟熏墨西哥鸡翅SMOKY AL PASTOR CHICKEN WINGS
以又甜又辣的凤梨阿多波酱(adobo)腌泡鲜嫩的鸡翅，烟熏过后加上风味绝佳的酱汁；以下食谱约可做四人份。
食材：
15只整只鸡翅
2杯新鲜切丁凤梨
2个整根阿多波(adobo)辣椒
2大汤匙阿多波酱(adobo sauce)
3/4杯柳橙汁
4瓣蒜末
1大汤匙奥勒冈草(oregano)
1茶匙孜然
1茶匙洋葱粉
2茶匙烟熏甜红椒粉(smoked paprika)
2大汤匙橄榄油
1大汤匙红酒醋
2/3杯龙舌兰糖浆
做法
制作腌料—将凤梨、辣椒、阿多波酱、柳橙汁、大蒜、香料、橄榄油和醋放入搅拌机中搅拌，保留3/4杯腌料作为酱汁，其余用来腌鸡翅1小时。
在275度的烤架上以间接热源烟熏鸡翅1个半小时，然后在华氏325度的直接热源上烘烤30分钟；若有需要，可以添加一些木炭，增加热能。
将保留的腌料与龙舌兰糖浆混合作为酱汁，最后再将烟熏过的鸡翅裹上酱汁，完成烟熏墨西哥鸡翅。
