一年一度端午节将至，吃颗粽子来应景。若是想要尝试自制粽子，记得要「慎选食材」、「妥善清洗」、「低温保存」、「充分加热再食用」。
冷冻保存别放到忘记
为了应景许多人会在家包粽子，台湾食药署指出，包粽食材选购要注意，原料要完整包装且标示清楚，若是购买散装的南北货，应进一步检查外观、颜色、气味；料理前，双手及干货食材都要清洗干净。
▲台湾食药署提醒民众，自制粽子时，应「慎选食材」、「妥善清洗」、「低温保存」、「充分加热再食用」。（图／台湾食药署提供）
台湾食药署也提到，粽子包好后应充分加热至中心温度超过70℃（158°F），并趁新鲜食用，避免置于室温保存；若需保存超过1天以上，建议以冷冻保存，但仍应尽速食用完毕，不要放置冷冻库太久。
制作碱粽 皮肤不宜接触碱粉、碱水
颜色金黄、口感软Ｑ的碱粽，冰透后再沾点糖吃，也别有一番滋味。台湾海洋大学食品科学系助理教授刘修铭描述，碱粽的制作方式是将糯米浸泡后沥干，加入碱水搅拌均匀，或在浸泡的糯米中加入碱粉搅拌，再将糯米包入粽叶内成形，以沸水焖煮至熟。
台湾食药署说明，当糯米遇上碱粉、碱水这些碱性物质后，糯米中的淀粉会产生「糊化作用」，造成淀粉颗粒原有的结构改变，并与水分子结合，使米粒中的淀粉膨润，再经过焖煮步骤后，米形消失，碱粽就化身为金黄软Q的果冻状。
刘修铭也提醒民众，制作碱粽的关键成分碱粉、碱水，目前多是使用碳酸钠、碳酸钾，皆是合法食品添加物，但都属于强碱物质，在调配、使用时须特别小心，不可直接与皮肤接触，以免造成刺激或伤害。
▲粽子冷冻完后不宜放置过久，仍应注意保鲜期，尽快食用完毕。（图／台湾食药署提供）
另外，为了增添口感、避免沾黏、延长保存期限等，早期焖煮碱粽时会在煮粽水加上硼砂，刘修铭示警，由于硼砂对人体健康有危害，也非合法可用的食品添加物，因此建议以「三偏磷酸钠」来取代硼砂，在碱粽即将焖煮完成前，将其加入煮粽水中，煮10至20分钟，可使碱粽更Q弹，并减少沾黏。
关于碱粽的保存方法，刘修铭则强调，制作完成的碱粽必须冷藏保存，以免微生物滋长。同时台湾食药署也提醒，粽子热量高、不易消化，民众切勿食用过多，应均衡饮食。
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