美国心脏协会（American Heart Association）表示，所有蔬菜都对健康有益，建议每天食用4.5杯蔬菜；而选择黄色南瓜、青豆、红辣椒等多种颜色蔬菜，代表能摄取大量营养素。
网络媒体TODAY报导，心脏病专家表示，他们会尝试吃各种不同的蔬菜，并将以下这五种列为对心脏有益的最佳选择：
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- 绿叶蔬菜
根据「欧洲流行病学杂志」（European Journal of Epidemiology）2021年的一项研究发现，每天吃一杯绿叶蔬菜可降低罹患心脏病的风险。研究人员指出，这是因为它们是硝酸盐（nitrate）的主要膳食来源，硝酸盐是蔬菜中的植化素，能降低血压、改善血管内皮功能或血流量。
纽约哥伦比亚大学医学中心临床心脏病专家艾森伯格（Marc Eisenberg）表示，绿叶蔬菜还富含抗氧化剂。美国农业部（USDA）农业研究局称，这些蔬菜富含维生素A、C、E、K与叶酸，叶酸属一种能促进心脏健康的维生素B。
- 甜菜
甜菜是种深红色根茎蔬菜，也是抗氧化剂、纤维和矿物质的丰富来源。甜菜的硝酸盐含量特别高，甜菜汁被证实有助于降低血压。
硝酸盐如何对人体发挥作用？营养师莉佐（Natalie Rizzo）表示，摄入硝酸盐后，身体会将其转化为一氧化氮；而一氧化氮能扩张血管、促进血液流动，减轻动脉压力。
纽约大学心脏病专家赫夫朗（Sean Heffron）指出，在所有营养相关的数据中，他认为最具有说服力的就是甜菜，「我会向大家推荐它」。
- 朝鲜蓟 （artichoke）
朝鲜蓟在地中海地区颇受欢迎，也是艾森伯格与赫夫朗最喜欢的蔬菜之一。发表在「农业和食品化学期刊」（Journal of Agricultural and Food Chemistry）的一项研究发现，朝鲜蓟是除豆类外含抗氧化剂最多的蔬菜。丹佛的国家犹太医学研究中心（National Jewish Health）心脏病专家傅里曼（Andrew Freeman）指出，抗氧化剂在体内循环过程中，可修复因日常作息、呼吸作用累积的自由基所带来的伤害。
一项研究发现，服用朝鲜蓟萃取物的保健食品，血压会显著降低；另一项研究也表明，朝鲜蓟能降低总胆固醇与低密度脂蛋白胆固醇。
营养师金泰尔（Theresa Gentile）表示，朝鲜蓟含有大量纤维与抗氧化剂，应被视为超级食物之一。
- 芦笋
营养师德罗查（Grace Derocha）说，芦笋含有天门冬酰胺，这种化合物可促进血液流通，有助降低血压。
芦笋也是艾森伯格与赫夫朗最喜爱的蔬菜之一，它还具有利尿功效，可帮助人体排出多余的钠，进而降低血压。
- 番茄
艾森伯格爱吃番茄，富含茄红素（lycopene）的番茄在地中海饮食中扮演重要角色。研究发现，茄红素是种强有力的抗氧化剂，被认为对心血管系统有保护作用；它能改善血压与血流量，还可清理动脉中积聚的斑块。
番茄加热后与脂肪一起食用，例如用橄榄油做成的熟番茄酱，茄红素最容易被人体吸收。
在一项分析饮食对健康影响的研究中，番茄是与降低罹患冠状动脉心脏病风险有关的蔬菜之一。
