到餐厅吃到蘑菇料理，觉得滋味妙极了，鲜美多汁有嚼劲，餐厅大厨们透露，他们事先处理时都别具匠心，此外还加上特殊腌渍，以下是大厨们不吝透露他们预备蘑菇的诀窍。
大厨们准备时很细心，一般不推荐用水洗蘑菇，认为蘑菇会吸收太多水分，水气蒸发后变得湿软、滋味流失。所以大厨们推荐用软刷毛刷。假如真要用水洗，要立刻放在有纸巾的架上任其风干。
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普利提津长寿中心(Pritikin Longevity Center)餐饮学校主任德拉波拉(Vincenzo Della Polla)也建议刷蘑菇，可以轻轻地用软刷或湿布来清洁蘑菇，但确保要切掉菇柄及切菇肉时，整株已经干燥。
大厨们另建议，菇类的菇柄可以存起来做高汤，或者用来做其他汤的汤底、其他菜的底料。
有的餐厅还会腌渍、料理蘑菇。虽说蘑菇本身就够好吃了，餐厅经常加其他香草、调味料等有滋味的添加品。大厨詹妮表示，蘑菇有很多添加风味、烹饪的方法，从奶油、大蒜到烤肉酱、味噌酱，都可与蘑菇搭得很好。
说到替蘑菇提味，可能性百百种。大厨札马拉表示，酱油与奶油跟蘑菇很速配，意大利黑醋、陈年雪莉醋也都不错。他还喜欢添蒜头、百里香、龙蒿，或者加味料如蒜头、青葱或茴香。
就算你是新手，只用一点奶油（或普通食油）及蒜头，也绝不会出错。
